Знать виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий.
Подготавливать и обрабатывает продукты (овощи, фрукты, грибы, мясопродукты, морепродукты и прочее) для дальнейшего использования; соблюдать виды нарезки продуктов.
Знать виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий.